Atualizado em 11/11/2026
Resumo: O podcast Negócio Fechado, apresentado por Dedé Roriz e Nilo Martins, estreia com Enildo Veríssimo, fundador da Pizzaria Dom Bosco, e Valéria, que administra há cinco anos a unidade da 414 Sul. No episódio, Enildo conta como chegou a Brasília na década de 1960, transformou uma padaria na tradição da capital e, na correria do balcão, viu nascer a fatia dupla com chá-mate.
Dedé Roriz e Nilo Martins estrearam o Negócio Fechado, podcast de empreendedorismo dedicado às histórias de quem construiu negócios em Brasília. O primeiro convidado é Enildo Veríssimo, fundador da Pizzaria Dom Bosco, acompanhado da esposa Valéria, que comanda a loja da 414 Sul. O episódio completo está no vídeo abaixo, no canal Vitrine da Capital.
Na abertura, Dedé — conhecido pelo podcast Política do Bem e também por uma coluna de gastronomia no Jornal Capital Federal — apresenta o novo programa como um espaço para ouvir “as grandes personalidades empresariais” da cidade. Nilo Martins, companheiro de bancada, fala em construir parcerias e registrar a trajetória de empresários da capital.
Como a Pizza Dom Bosco começou na Brasília dos anos 1960
Perguntado sobre o início “lá nos anos 1960”, Enildo confirma: chegou na década de 60, com 19 ou 20 anos, depois de terminar o ginásio e enquanto cursava administração e contabilidade. Um conhecido que já morava aqui disse que Brasília era o “sonho dourado”. Ele veio para conhecer e acabou ficando.
A cidade que ele descreve ainda era de barro, poeira e barracos de madeira, com a Asa Sul em formação e o movimento da Cidade Livre. Antes do ponto próprio, trabalhou em uma cantina/restaurante na área do bloco 6, perto da Catedral, onde funcionavam ministérios — e chegou a fornecer comida para audiências.
O negócio que comprou já se chamava Dom Bosco e era padaria e confeitaria, no mesmo endereço de hoje: vendia pão e café com leite, o “pingado”. O pai ajudou com a entrada, uma caminhonete avaliada em 20 mil cruzeiros; o restante foi parcelado em 3,5 mil cruzeiros por mês. Enildo veio primeiro; depois trouxe a família de Minas. A mãe estava em Araxá, e a mudança, segundo ele, se deu em 1969.
A pizza entrou no cardápio por iniciativa dele. Já havia trabalhado em uma pizzaria em Araxá, em Minas, mas lá a massa era pré-cozida. Em Brasília, decidiu fazer massa fresca. Os primeiros sabores foram calabresa e presunto. Colocada na vitrine, a fatia ressecava se ninguém comesse na hora. A solução foi oferecer pedaços: quem experimentava voltava. A loja original ficava no comércio das primeiras quadras-modelo — ele cita a 107 e a 308; a 307 ainda ia ser construída.
A origem da pizza dupla com chá-mate
A combinação que virou marca da casa, a fatia dupla com chá-mate, não nasceu de um plano de marketing. Enildo conta que já fazia suco de laranja, caju e maracujá quando os clientes cobraram o mate. “Cadê o mate? Faz mate pra nós.” Naquela Brasília, segundo ele, cerca de 80% da freguesia era carioca, e no Rio o chá acompanhava o salgado. Ele começou a servir o chá, “e não deu outro”.
A dupla veio da pressa. O freguês pedia duas fatias e uma bebida, e não havia como segurar tudo com as duas mãos. A saída foi prática: dobrar uma fatia em cima da outra e levar o suco ou o mate. Depois vieram o pratinho de papelão e o pedido que se tornou automático: a dupla e um chá. “A história do chá-mate e a pizza dupla foram os próprios clientes e você ali na correria do dia a dia.” Na época, lembra, quase tudo era em pé e não havia embalagem.
O que Enildo aponta como segredo da receita
Ao longo dos anos, tentaram copiar a pizza, diz o apresentador, “mas em lugar nenhum vingou”. Enildo resume o motivo em uma palavra: qualidade do produto.
- A farinha, segundo ele, hoje é da Bunge — mais cara, na casa de R$ 110 a R$ 120 o saco, contra R$ 70 a R$ 80 de uma farinha de mercado.
- O queijo vem direto de fábrica, em Minas. Mussarela fraca, diz, não fatia direito, não derrete e perde sabor.
- O molho é caseiro e feito na hora, na quantidade do dia. Não vai para a geladeira nem sobra para o amanhã: o tomate, ácido, “fica meio ácido” de um dia para o outro.
Na loja original, a média de venda citada no programa é de 150 pizzas por dia. Na unidade da Valéria, cerca de 100.
Cinco lojas, a 414 Sul e a calabresa que só tem mesa
Perguntado quantos estabelecimentos a Dom Bosco tem hoje, Enildo responde: cinco. No papo, ele cita a loja original na Asa Sul (a 107), a da 300 Norte (com o sobrinho Cristiano), uma unidade nova no Noroeste (Romero, há cerca de cinco meses), a do Sudoeste (Rodrigo) e a do Jardim Botânico. A loja do Guará fechou, segundo ele, por falta de estacionamento e espaço para fabricar. A marca, afirmou, está registrada desde 1970.
Valéria administra há cinco anos a unidade da 414 Sul — pizzaria e confeitaria. Os doces que produz, disse, vão só para a 107. É a loja com área de trás e mesas ao ar livre, onde a freguesia senta, faz reunião e festa. Por isso o patriarca autorizou ali a pizza de calabresa, que as outras unidades tradicionais não vendem no balcão, e também a pizza grande, que a 107 não tem (o Sudoeste, com Rodrigo, também oferece o tamanho grande). Na 414, Valéria aceita cartão de crédito; na 107, Enildo não aceita crédito — mas já aceita Pix.
“Quem não sabe fazer, não sabe mandar”
A frase que Enildo repete como regra de gestão é direta: “Quem não sabe fazer, não sabe mandar.” Ele critica o gerente que vira as costas para o freguês e defende que o balconista é quem deve oferecer a pizza e a bebida, sem esperar o cliente pedir.
Sobre expandir, diz que ele mesmo não pensa em abrir lojas novas — “os meninos, né?”. Já houve proposta de franquia para Goiânia, São Paulo e Belo Horizonte, mas ele vê dificuldade de mão de obra e desconfia do franqueado que “põe o gerente e acabou”, sem saber produzir nem cuidar da qualidade.
Na loja original, afirma ter funcionários de 15 e até 30 anos de casa, alguns já aposentados. Paga melhor, diz, e oferece folga extra para evitar rotatividade: “até que você ensina a outro, eu prefiro isso”.
Onde assistir ao Negócio Fechado
O episódio de estreia está no YouTube, no canal Vitrine da Capital, e também será divulgado no Portal Política do Bem e nas redes do programa. Dedé encerra convidando o público a seguir as redes do Portal Política do Bem, as dele e as do programa Negócio Fechado, e avisa: tem mais entrevista na semana que vem.
Fonte: episódio de estreia do podcast Negócio Fechado, com Dedé Roriz, Nilo Martins, Enildo Veríssimo e Valéria, publicado no canal Vitrine da Capital no YouTube. Foto: Divulgação/Negócio Fechado.
Dedé Roriz assina a coluna Mitadas do Dedé no Política do Bem.
